Опис
Пальмовий цукор - це випарений сік цукрової пальми. Сік пальми нагрівають, щоб випарити вологу до отримання густого сиропу, який потім кристалізується. Пальмовий цукор – це живий продукт, який містить вітаміни і мінерали, а також має низький глікемічний індекс, що робить його незамінним в дієтичному харчуванні.
Пальмовый сахар приготовлен способом уваривания натурального пальмового сока и в отличие от обычного сахара, совершенно натуральный, не рафинируется и не отбеливается! Кристаллы пальмового сахара богаты различными минералами, питательными веществами, в том числе калием, цинком, железом, а также витаминами B1, B2, B3 и B6. В Юго-Восточной Азии пальмовый сахар добавляется в карри, ароматные кисло-сладкие соусы, при тушении овощей. Может использоваться точно так же, как обычный сахар, только имеет более ароматный карамельный вкус. Такой сахар получают путем уваривания сока сахарной пальмы Arenga Saccharifera. У пальмы надрезают основания стеблей цветов и боковые ветви, сок собирают в контейнеры, а потом уваривают до кристаллического сахара. Сбор сока для производства сахара возможен лишь с 8-10-летнего дерева в определенный сезон. С одного надрезанного стебля собирают до 5-7 л сока в сутки на протяжении 2,5 месяцев.
Воссоздать уникальный вкус многих азиатских блюд без пальмового сахара (также называемого «ягре») невозможно в принципе. В Индии, к примеру, он считается необходимым ингредиентом карри, а в Таиланде – лучшей приправой для острых и пряных соусов, всевозможных каш, разнообразных десертов. Согласно аювердическим канонам этот подсластитель признан самым «правильным» и полезным для человека, поэтому на Востоке его употребление рекомендуется всем, кто заботится о здоровье и внутренней гармонии.
