Опис
«Муер» в перекладі з китайського означає деревні вушка («му» – дерево, «ер» – вухо). Ростуть ці гриби на слабких і відмерлих деревах. Мають форму, що нагадує вухо.
Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорілий папір. Гриби мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Вони широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше гриби Муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Гриби разом із бутонами тигрової лілії вважалися вишуканим продуктом японської кухні.
Гриби муер мають перевірені вченими цілющі властивості. Допомагають при анемії, діабеті та ожирінні. При регулярному споживанні знижують рівень холестерину в крові. Запобігають утворенню згустків в кровоносних судинах. Нормалізують підвищену кислотність шлунка, заспокоюють роздратовану і запалену слизову оболонку.
Склад та властивості:
Муер – цінне джерело білка. Його в 100 г грибів цілих 6.7 г грамів, а от жирів і вуглеводів в ньому мінімум, тому його сміливо можна включати в дієту для зниження ваги. До того ж, калорійність деревного гриба - всього 70 ккал.
Муер є потужним антиоксидантом, містить життєво також желатин, що має відмінну властивість очищення та вимаслювання. Має у своєму складі комплекс із восьми амінокислот, провітаміни та інші рідкісні елементи, що зменшують ризик появи різних захворювань. Муер очищає легені, кишечник, запобігає тромбоутворенню в кровоносних судинах, допомагає запобігти старінню організму.
У складі муера є важливі для організму вітаміни групи В і D. Ще один корисний компонент грибів - йод, за його кількістю муер можна порівняти з водоростями чука. Він сприяє нормалізації кров'яного тиску, має антипухлинні властивості, а в ряді східних країн витяжки з деревного чорного гриба використовують у традиційній медицині та косметології.
Використання:
Сушений муер можна використовувати як спецію для приготування страв із овочів, м'яса чи риби.
Підходить для салатів. Можна тушкувати, смажити, використовувати для холодних закусок, також як приправу.
Як основна страва в китайській кухні застосовується в поодиноких випадках через не виражений смак. Добре поєднується із різними продуктами, в т.ч. з м'ясом, рисом, картоплею.
Технологія приготування грибів муер:
1. Попередньо замочують у підігрітій, але не гарячій воді на 1-4 год, іноді змінюючи воду, причому обсяг грибної маси збільшується в 6-8 разів у порівнянні з сухими плодовими тілами;
2. Обов'язково видаляють нижню частину, не придатну для вживання через жорстку структуру;
3. Тривалість теплової обробки замочених грибів для збереження ними корисних властивостей – до 30 хвилин, але для надання м'якості рекомендований час попереднього відварювання – близько 1,5 год.
Поради щодо приготування гриба Муер:
1. Гарячу воду використовуватиме замочування муера не можна,т.к. під впливом високих температур у вас вийде щось слизьке та непридатне для харчування.
2. Після розмочування гриби потрібно перебрати, прополоскати та залити холодною водою на 12 год мінімум.
3. Любителі цього гриба часто рекомендують перед приготуванням закусок та салатів злиті гриби злегка присолити та заправити невеликою кількістю 9% оцту.
Умови зберігання
Зберігати у сухому та прохолодному місці при температурі не вище 25 °С та відносній вологості повітря не більше 75%
Склад:
Гриб Муер (деревний)
