Чорний рис – найкорисніший з усіх неочищених видів: у ньому найвища концентрація білка, заліза та клітковини, а також найактивніша антиоксидантна здатність. У приготовленому вигляді має тонкий аромат житнього хліба та солодкуватий смак. Сприяє зниженню ваги.
Чорний рис має високі антиоксидантні властивості, підходить для дієтичного харчування, сприяє кращому засвоєнню корисних речовин.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
- Виведення солей та зайвої рідини з організму. Детокс-ефект.
- Підвищення рівня холестерину ЛПВЩ (хорошого) та значне зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганого). Зміцнення стін судин. Профілактика анемії та хвороб серця.
- Зменшення утворення зубного нальоту. Допомога при діареї, подразнених слизових шлунково-кишкового тракту. Очищення печінки та відновлення в ній гепатоцитів.
- Захист сітківки, профілактика вікової дегенерації жовтої плями (AMD), зниження ризику катаракти та діабетичної ретинопатії. Поліпшення якості сну та розумової діяльності.
- Зміцнення кісток, прискорення зрощення після переломів та при мікротріщинах.
- Позитивний вплив на стан жінок у період менопаузи.
- Зміцнення імунітету. Профілактика ожиріння та деяких форм раку завдяки антоціану у складі.
КОРИСНИЙ СКЛАД
- Вітаміни: група B, Е, Н.
- біологічно значущі елементи: цинк, залізо, натрій, кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, селен.
- Корисні сполуки: амінокислоти, антиоксиданти (антоціани, флавоноїди, каротиноїди).
ПРОРОЩУВАННЯ
Для пророщування рису потрібно підготувати глибоку тару чи спеціальну ємність. Зерно промити під проточною водою, спливли насіння прибрати, замочити рис холодною водою і накрити марлею. Через 9-10 годин рис знову промити під проточною водою та помістити назад у тару. Періодично зволожувати для кращого проростання.
Перші паростки повинні з'явитися через 2 доби і їх можна буде вживати в їжу. Ідеальні для вживання – проростки завдовжки 2-5 мм.
ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛІНАРІЇ
Чорний рис, як і інші види рису, може бути основою для каш, плову, гарнірів та різотто. Його можна змішувати з іншими сортами, утворюючи рисовий купаж.
Відмінно поєднується з бобовими, грибами, зеленню, птахом, рибою, сухофруктами. Підходить для приготування котлет, фаршированих перців, баклажанів та картоплі. Оскільки чорний рис від природи липкий, він ідеально підходить для суші. Також часто використовується для приготування десертів та пудингів.
Перед приготуванням чорний рис рекомендується вимочувати у холодній воді протягом кількох годин. Варити на повільному вогні відповідно до води 1:3.
Енергетична цінність на 100 г продукту:
Білки: 4,1 г
Жири: 0,5 г
Вуглеводи: 21 г
Калорійність: 285 Ккал
