Описание
Пальмовый сахар - это испаренный сок сахарной пальмы. Сок пальмы нагревают, чтобы испарить влагу до получения густого сиропа, который затем кристаллизуется. Пальмовый сахар — это живой продукт, содержащий витамины и минералы, а также низкий гликемический индекс, что делает его незаменимым в диете.
Пальмовый сахар приготовлен способом уваривания натурального пальмового сока и в отличие от обычного сахара, совершенно натуральный, не рафинируется и не отбеливается! Кристаллы пальмового сахара богаты различными минералами и питательными веществами, в том числе калием, цинком, железом, а также витаминами B1, B2, B3 и B6. В Юго-Восточной Азии пальмовый сахар добавляется в карри, ароматные кисло-сладкие соусы, при тушении овощей. Может использоваться точно так же, как и обычный сахар, но имеет более ароматный карамельный вкус. Такой сахар получают путем уваривания сока сахарной пальмы Arenga Saccharifera. У пальмы надрезают основания стеблей цветов и боковые ветви, сок собирают в контейнеры, а затем уваривают до кристаллического сахара. Сбор сока для производства сахара возможен только с 8-10-летнего дерева в определенный сезон. С одного надрезанного стебля собирают до 5-7 л сока в сутки в течение 2,5 месяцев.
В принципе, невозможно воспроизвести уникальный вкус многих азиатских блюд без пальмового сахара (также называемого "ягре"). В Индии, к примеру, он считается необходимым ингредиентом карри, а в Таиланде — лучшей приправой для острых и пряных соусов, всевозможных каш, разнообразных десертов. Согласно аювердическим канонам, этот подсластитель признан самым "правильным" и полезным для человека, поэтому на Востоке его употребление рекомендуется всем, кто заботится о здоровье и внутренней гармонии.
