Описание
«Муэр» в переводе с китайского означает древесные ушки («му» – дерево, «эр» – ухо). Растут эти грибы на слабых и отмерших деревьях. Имеют форму, напоминающую ухо.
Это тонкие и ломкие древесные черные грибы. Внешне они похожи на обгоревшую бумагу. Грибы имеют запах дымка и хрустящую сладковатую мякоть. Они широко используются во Вьетнаме, Таиланде, Китае. Растет муэр на стволах деревьев. Впервые грибы Муэр начали употреблять на императорских приёмах в Японии. Грибы вместе с бутонами тигровой лилии считались изысканным продуктом японской кухни.
Грибы муэр обладают проверенными учеными целительными свойствами. Помогают при анемии, диабете и ожирении. При регулярном потреблении снижают уровень холестерина в крови. Предотвращают образование сгустков в кровеносных сосудах. Нормализуют повышенную кислотность желудка, успокаивают раздраженную и воспаленную слизистую.
Состав и свойства:
Муэр – ценный источник белка. Его в 100 г грибов целых 6.7 г граммов, а вот жиров и углеводов в нем минимум, потому его смело можно включать в диету для понижения веса. К тому же, калорийность древесного гриба – всего 70 ккал.
Муэр является мощным антиоксидантом, содержит также желатин, обладающий отличным свойством очистки и вымасливания. Имеет в своем составе комплекс из восьми аминокислот, провитамины и другие редкие элементы, уменьшающие риск возникновения различных заболеваний. Муэр очищает легкие, кишечник, предотвращает тромбообразование в кровеносных сосудах, помогает предотвратить старение организма.
В составе муэра имеются важные для организма витамины группы В и D. Еще один полезный компонент грибов – йод, по его количеству муэр сопоставим с водорослями чука. Он способствует нормализации кровяного давления, обладает антиопухолевыми свойствами, а в ряде восточных стран вытяжки из древесного черного гриба используют в традиционной медицине и косметологии.
Использование:
Сушеный муэр можно использовать в качестве специи для приготовления блюд из овощей, мяса или рыбы.
Подходит для салатов. Можно тушить, жарить, использовать для холодных закусок, как приправу.
Как основное блюдо в китайской кухне применяется в единичных случаях из-за не выраженного вкуса. Хорошо сочетается с разными продуктами, в т.ч. птица, мясо, рис, картофель.
Технология приготовления грибов муэр:
1. Предварительно замачивают в подогретой, но не горячей воде на 1-4 часа, иногда меняя воду, причем объем грибной массы увеличивается в 6-8 раз по сравнению с сухими плодовыми телами;
2. Обязательно удаляют нижнюю часть, не пригодную для применения из-за жёсткой структуры;
3. Продолжительность тепловой обработки замоченных грибов для сохранения ими полезных свойств – до 30 минут, но для придания мягкости рекомендуемое время предварительного отваривания – около 1,5 часа.
Советы по приготовлению гриба Муэр:
1. Горячую воду использовать замачивание муэра нельзя, т.к. при действии высоких температур у вас получится что-то скользкое и непригодное для пищи.
2. После размачивания грибы нужно перебрать, прополоскать и залить холодной водой на 12 ч минимум.
3. Любители этого гриба часто рекомендуют перед приготовлением закусок и салатов слитые грибы слегка присолить и заправить небольшим количеством 9% уксуса.
Условия хранения
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Состав:
Гриб Муэр (древесный)
