Як зрозуміти, що ви купили якісний пуер, якщо у вас в друзях немає експерта по чаю
Спочатку ми хотіли написати для вас огляд про пуери: зелений і чорний. Про подібності та відмінності, користь і шкоду. Але поспілкувавшись з фахівцем по китайським чаїв Сергієм Сафоновим зрозуміли, що не тільки колір має значення. Експерт допоміг нам розкласти всю правду про пуери без пафосу і зайвих розумних слів. І розповів, як неспеціалісту знайти якісний чай.
Інь і янь? Шу і Шен!
Припустимо, ви багато разів чули слово «пуер», і навіть пару раз пробували. Але так до кінця не зрозуміли і не оцінили, що це таке і чому іноді так дорого коштує. Спробуємо зрозуміти, як правильно вибрати хороший пуер. Перше і основне, що потрібно знати - в світі існує всього два види пуерів. Чорний і зелений, Шу і Шен. І ніяких інших різновидів. А ось сортів вже дуже багато, більше ста. Вони відрізняються часом і місцем збору чайного листя. Але перш, ніж вибирати між сортами (о так, це окремий квест для новачка!), Слід розібратися в принципові відмінності між видами пуеру. Шен Пуер знаком людству вже приблизно 5-7 століть, а його «молодший брат» Шу з'явився тільки в кінці 20-го століття. У них багато спільного, але це зовсім різні напої.
Зелений пуер: кожен млинець унікальний
Зелений пуер китайці придумали в середні століття, коли стали піддавати чайне листя особливого виду висушування, а після пресувати в міцні сухі брикети різної форми (найпопулярнішою є всім знайомий круглий «млинець»). Це сильно ферментований за допомогою вологи і кисню чай. Він м'якше і ароматний всіх інших побратимів, не має властивої їм гіркоти і терпкості.
Після пресування Шен ще кілька років дозріває, і чим він старше, тим дорожче (хоча багато хто віддає перевагу чаю, мають дозрівання в діапазоні 3-5 років). Примітно, що в світі майже не буває двох однакових млинців Шен Пуер - навіть зроблені на одному заводі, вони в подальшому проживають різну долю і по-різному збагачуються смаком.
Блін Шен Пуер має зеленувато-коричневий колір, а при заварюванні його листя дають напою золотисто-жовтий прозорий забарвлення. Смак Шена характеризується як «квітковий, фруктовий, медовий, солодкий з кислинкою»